Conseils & Astuces
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Bien choisir et bien conserver ses huîtres est aussi important que de bien les ouvrir. Une huître de qualité doit être vivante jusqu'au moment de la dégustation : elle doit réagir à la pression (se refermer légèrement), sentir la mer (pas l'ammoniaque) et contenir du liquide (l'eau de mer) lorsqu'on l'ouvre.
La conservation est simple : placez vos huîtres dans le bas du réfrigérateur, côté concave vers le bas (pour conserver l'eau), recouvertes d'un linge humide. Elles se conservent ainsi 5 à 7 jours dans de bonnes conditions. Ne les immergez jamais dans de l'eau douce et ne les congelez pas.
La saisonnalité des huîtres obéit à quelques règles pratiques : l'adage "les mois en R" (de septembre à avril) correspond à la période de pleine production. En été, les huîtres peuvent être laiteuses (période de reproduction) et leur goût est plus doux, certains les évitent alors que d'autres les apprécient particulièrement. Les huîtres triploïdes, développées pour ne pas se reproduire, restent fermes toute l'année. Retrouvez dans cette section tous nos conseils pratiques pour profiter au mieux de vos huîtres.
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